Domaine Didier & Denis Berthollier
La "p'tite goutte" quotidienne des grands mères de l'époque : Mondeuse typique avec un joli nez de violette, fruits rouges et poivre. Sa belle structure tannique en fait un joli vin de garde.
Cépage : 100% Cépage Mondeuse Noire.
A la vigne : Le sol est sur éboulis argilo-calcaire et moraines glaciaires. Vignes agées de 20 à 80 ans. Entretien manuel des parcelles. Vendanges manuelles. Rendement de 40ha/HA. Certifié Culture Biologique depuis 2020.
Au chai : Récolte en grappes entières par caisse de 300 kg pour éviter l'écrasemenrt des baies. Tri des baies à la main et égrappage à 50%. Macération sans ajout de Soufre pendant 21 jours minimum en demi-muids (fûts de 600 Litres). Elevage de 12 mois. Faible ajout de Soufre à la mise en bouteille pour un taux final de 24mg/l.
Le Vigneron : le Domaine Denis & Didier Berthollier est situé sur le terroir du Bassin Chambérien, à Chignin. Les deux frères ont repris le domaine depuis 1996, héritant ainsi de la propriété familiale fondée en 1850. A l'époque, le domaine est précurseur de la vente de vin en bouteille, en Savoie. Aujourd'hui, Denis et Didier ont à cœur de prendre soin de leurs terres car c'est d'abord à la vigne que le vin est produit. Avec un peu d'ingéniosité et de savoir, ils sont sans cesse entrain de chercher à s'améliorer pour que la qualité de leurs vins soit la plus naturelle possible.