Domaine Jean-Yves Péron
Ce vin aux fruits charnus et aux tanins polis est loin de tout stéréotype. Ses épices intenses et sa franchise font de ce jus un incontournable à avoir dans sa cave. Son apogée se situe entre 2021 et 2024.
Cépage : 100% Mondeuse
A la vigne : Exposé plein sud sur un sol formé de micaschistes avec une densité de 10.000 pieds/ha ces vieilles vignes de Mondeuse peuvent atteindre 120 ans. Aucun désherbant ni engrais de synthèse mais des préparations biodynamiques sont utilisés. Les vendanges sont faites m
Au chai : La vendange est encuvée dans son intégralité c'est à dire non égrappée. Après un pressurage doux, le vin passe 12 mois en fûts de plusieurs vins (pas de fût neuf afin de garder le fruit du raisin).
Le Vigneron : Domaine situé à Conflans sur les hauteurs d’Albertville dans la vallée de la Tarentaise entre 350 et 550m d’altitude. Après des études de biochimie Jean-Yves Perron apprend l’œnologie à Bordeaux et goûte ses premiers vins natures lors de ces voyages aux USA et en Nouvelle-Zélande. Il travaille aujourd'hui en biodynamie la Mondeuse, la Jacquère, l’Altesse et la Roussanne en Savoie et achète également des raisins en Italie pour créer de véritables vins d'auteur. Seulement 6.000 bouteilles par an sont produites.