Marc de Savoie XO - Maison Girard-Madoux
Millésime 2015, après 7 ans en fut de cognac finish de 3 ans en ex-fut de Rhum de Guadeloupe... Un produit d'exception, unique!
Uniquement disponible en bouteilles de 70cl numérotées (215 bouteilles produites)
Cépage : 100% Mondeuse (Marc)
A la vigne : Domaine de 11 hectares sur les contreforts d'éboulis calcaires du massif des Bauges, exposés au Sud-Ouest, au soleil couchant. Les herbicides et les insecticides sont absents depuis longtemps.
Au chai : La fermentation alcoolique du premier moût est inachevée afin de garder des sucres résiduels ( environs 8 g/l). La fermentation alcoolique et malolactique du deuxième moût sont quand à elles réalisées entièrement. Les deux moûts sont ensuite assemblés afin de créer un bel équilibre de rondeur et d'acidité.
Le Vigneron : La Maison Yves Girard-Madoux a été reprit à la suite de son père en 1988. Les vignes sont situées sur le coteau de Torméry à 1 135 mètres d'altitude. Depuis il n'a cessé de travailler sur le développement et l'innovation de l'exploitation. Certifié HVE de niveau 3 depuis 2019, ce vigneron n'a pas fini de vous surprendre.