Domaine Jean-Yves Péron - Albertville
Domaine situé à Conflans sur les hauteurs d’Albertville dans la vallée de la Tarentaise entre 350 et 550m d’altitude.
La résurrection du vin de Savoie en nature et en macération pelliculaire (aussi appelé vin orange) est parfaitement représentée par cette cuvée. Un vin à accompagner de fruits de mer qu’il sublimera de sa pureté et de sa minéralité.
Cépage : 100% cépage Jacquère
A la vigne : Exposé plein sud sur un sol formé de micaschistes avec une densité de 10.000 pieds/ha ces vieilles vignes peuvent atteindre 120 ans. Aucun désherbant ni engrais de synthèse mais des préparations biodynamiques sont utilisés. Les vendanges sont faite m
Au chai : Contrairement au vin blanc traditionnel où la vendange est directement pressée à son arrivée au chai, les raisins de ce vin de macération sont mis en cuve avec leurs peaux pendant une semaine ce qui leur donne cette couleur et ces arômes si typiques. Un élevage en foudre de 12 mois est ensuite réalisé. Aucun ajout de sulfites.
Le Vigneron : Après des études de biochimie Jean-Yves Péron apprend l’œnologie à Bordeaux et goutte ses premiers vins natures lors de ces voyages aux USA et en Nouvelle-Zélande. Le domaine Jean-Yves Péron aujourd'hui en biodynamie la Mondeuse, la Jacquère, l’Altesse et la Roussanne. Seulement 6.000 bouteilles par an sont produites.