Cotillon des Dames - Domaine Jean-Yves Péron
Domaine situé à Conflans sur les hauteurs d’Albertville dans la vallée de la Tarentaise entre 350 et 550m d’altitude.
Vin blanc de macération aussi appelé vin orange, arômes d'agrumes et d'épices boisées. De beaux tanins fins et une amertume salivante apporté par la macération des peaux. Ce vin sera (encore plus) merveilleux avec de la cuisine du monde aux épices douces ou des volailles goûteuses.
Cépage : 100% Jacquère
A la vigne : Exposé plein sud sur un sol formé de micaschistes avec une densité de 10.000 pieds/ha ces vieilles vignes peuvent atteindre 120 ans. Aucun désherbant ni engrais de synthèse mais des préparations biodynamiques sont utilisés. Les vendanges sont faite m
Au chai : Contrairement au vin blanc traditionnel où la vendange est directement pressée à son arrivée au chai, les raisins des vins de macération sont mis en cuve avec leurs peaux pendant plusieurs jours ce qui leur donne cette couleur et ces arômes si typiques. Un élevage en fût de deux ou trois vins est réalisé afin d'affiner les tanins. Aucun ajout de sulfites.
Le Vigneron : Après des études de biochimie Jean-Yves Perron apprend l’œnologie à Bordeaux et goutte ses premiers vins natures lors de ces voyages aux USA et en Nouvelle-Zelande. Il travail aujourd'hui en biodynamie la Mondeuse, la Jacquère, l’Altesse et la Roussane. Seulement 6.000 bouteilles par an sont produites.